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わさび漬けの作り方
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わさび漬けの基本的な材料
わさび（茎、根） ５００ｇ 大吟醸の酒粕 ５００ｇ 塩 小さじ１
砂糖 大さじ２ みりん ３０ｃｃ 酒 ９０ｃｃ （米焼酎・甲焼酎）
1【わさびの準備】
わさびを水洗いし、泥などの汚れを落としておきます。根と根から１０センチぐらいまでの茎を使います。
２ 【あくぬき】
茎、根を３～５ミリ角くらいに、手早くみじん切りにします。
３ みじん切りにしたわさびに３％くらいの量の塩をふりかけてかるく揉む、
さらに専用のビンにいれて３０分蓋をして置きます。また、酒粕はポリ袋などに包んで常温にだしておき、やわらかくしておきます。
４ 【酒粕の準備】
わさびの下処理のまえにします。酒粕をなめらかにするには、焼酎を少しずついれ混ぜあわせます。
５ 【酒粕の調味】
酒とみりん、砂糖、塩をあわせます。
６ 酒粕がなめらかになるまで、すりつぶすように混ぜ合わせます。
７ わさびをさらし布などに包んで、あくを含んだ水分をギュッと絞り出します。
８ 【わさびを酒粕と混ぜ合わす】
ここが一番重要です。専用のビンからわさびを出したらすばやく混ぜ合わせて又専用のビンにもどします。
すばやくしないと辛味が抜けてしまいます。
わさびと酒粕を混ぜ合わせ、専用のビンにいれて１昼夜寝かせます。
９ 【できあがり】
わさび漬けのできあがりです。
１０ 【注意】
必ず専用のビンを使ってください。残りの茎は醤油漬などに使って下さい。
保存は、チルドなどの低温で冷蔵し、数日で食べきるようにします
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